Atenção com o preparo e a conservação de alimentos nas festas de fim de ano

Com a chegada das festas de fim de ano e das altas temperaturas, o Departamento de Vigilância em Saúde de Araucária alerta a população sobre os cuidados necessários na aquisição, preparo, armazenamento, transporte e consumo de alimentos, pois o calor favorece a multiplicação de micro-organismos que podem causar intoxicações e infecções alimentares, colocando em risco a saúde das famílias.

Nas festas de fim de ano, costuma-se servir carne assada como prato principal.

É necessário, então, evitar comprar carnes suína, bovina e ovina (de carneiro) sem procedência, ou seja, sem registro nos órgãos de inspeção da Agricultura (SIM, SIP ou SIF), pois podem transmitir diversas doenças para o ser humano. Entre as principais recomendações também está o controle da temperatura dos alimentos.

Preparações frias devem ser mantidas abaixo de 5°C, enquanto alimentos quentes precisam permanecer acima de 60°C até o momento do consumo. Também é importante evitar longos intervalos entre o preparo e a ingestão.

A Vigilância orienta ainda para evitar a chamada “zona de perigo”, faixa de temperatura entre 5 °C e 60 °C, na qual ocorre maior proliferação de bactérias. Alimentos não devem permanecer fora da geladeira por mais de duas horas. “Outro ponto essencial é o descongelamento correto.

Os alimentos nunca devem ser descongelados em temperatura ambiente. O procedimento adequado deve ser feito na geladeira, no micro-ondas (quando o preparo for imediato) ou diretamente no cozimento, em pequenas porções”, orienta a nutricionista Thamara Back, da Vigilância.

Os cuidados com a higiene também são fundamentais.

É necessário lavar bem as mãos antes de manipular alimentos, higienizar utensílios, superfícies e equipamentos, além de manter alimentos crus separados daqueles prontos para consumo. No armazenamento, é importante verificar se a geladeira está funcionando corretamente e evitar sobrecarregar o equipamento, garantindo a circulação do ar frio.

Alimentos já preparados devem ser consumidos o quanto antes.

Durante o transporte e o consumo, deve-se evitar a exposição ao sol de carnes, maioneses, frutos do mar e outros produtos perecíveis. Sempre que for possível, utilize bolsas térmicas com gelo para manter a temperatura adequada. Para o preparo de salada de batata com maionese recomenda-se a utilização de maionese industrializada, evitando o seu preparo com ovo cru e prevenindo, assim, a doença denominada salmonelose.

As orientações seguem as “Cinco Chaves para Alimentos Mais Seguros”, recomendadas pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e adotadas pela Anvisa: manter a limpeza, separar alimentos crus e cozidos, cozinhar bem, manter os alimentos em temperatura segura e utilizar água e matérias-primas seguras. Em caso de sintomas como náuseas, vômitos, diarreia ou febre após o consumo de alimentos, a orientação é procurar imediatamente uma unidade de saúde.

A prevenção é a melhor forma de garantir festas mais seguras e saudáveis para toda a população.